海參，這個怎么說呢？我覺得燒著吃啊，紅燒吃是最好吃的呀，你喜歡吃辣味的話也可以放點辣椒啊，花椒什么的首先都要放一些生姜的，放一些料酒的，然后其他的你自己想加再加吧。

　　蔥燒海參的做法

　　1、取出干海參，用冷水沖洗一下

　　2、將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出

　　3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳

　　4、12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈

　　5、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒

　　6、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉

　　7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃

　　8、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色

　　9、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮

　　10、倒入黃酒

　　11、加入高湯

　　12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

　　13、根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

　　海參銀耳萵筍湯

　　1.水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗干凈，遠志用紗布袋裝好。

　　2.水發銀耳洗凈，撕成小朵；萵筍去皮，洗凈，切塊。

　　3.沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。

　　4.加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。

　　海參木耳燒豆腐

　　1、豆腐洗凈，切塊狀；

　　2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；

　　3、將鮮蘆筍焯水過涼待用

　　4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

　　6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

　　海參燉香菇

　　1、香菇泡發。

　　2、姜切片，蔥切段。

　　3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。

　　4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時即可。）

　　5、海參切段，香菇切小塊。

　　6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。

　　胡椒海參湯

　　1、把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。

　　2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

　　紅燒海參

　?、俸⒎湃虢?、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。

　?、谑萑馇薪z，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。

　?、郯撞讼磧?，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

　?、軣裏徨?，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。