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                      海參的做法大全家常做法大全集

                      海參

                        一、海參小米粥小米,蔬菜,海參,姜絲,蔥花1、小米淘洗干凈,用清水泡上;

                        2、蔬菜和海參洗凈,切姜絲和蔥花,海參切片;

                        3、湯鍋放入足量的水,水沸之后放入小米,滾鍋后下海參,再次滾鍋后繼續煮上約5分鐘,其間不停用勺子攪拌;

                        4、加入姜絲,蓋上鍋蓋,轉最小火熬煮,期間不要打開鍋蓋;

                        5、大約25分鐘后,開蓋,加入1小勺濃縮雞汁,攪拌混合,大火滾煮2分鐘,最后撒上適量的鹽,加入白胡椒粉調味,滴上幾滴香油,撒上蔥花,即可關火,盛碗溫食。做粥的時候要注意上述步驟,在水沸的時候加入小米,滾鍋后下海參再次滾鍋;根據食材估計成品量,水要一次加足,轉最小火熬煮的時候不要開蓋,直至完全靡合出香,最后幾分鐘再調味。

                        二、海參雞蛋羹雞蛋3個,水發海參克,蔥、醬油、芝麻油、水適量。1、雞蛋打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的清水攪勻。

                        2、蛋液上鍋蒸10分鐘。

                        3、將海參放入碗中再蒸3分鐘。

                        4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。

                        三、蔥油海參

                        材料:海參、蔥白。

                        調料:蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。1、海參去除內臟,煮透后控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什么技術含量。

                        2、蔥白切段。

                        3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

                        4、鍋里放入一點蔥油,爆香蔥姜末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。

                        5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

                        四、紅燒海參

                        原料:四只水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許。1、油熱后,下椒條爆炒。

                        2、然后把切好的海參入鍋繼續翻炒。

                        3、加四海面醬少許翻炒,然后下入蔥絲,最后加入調好的水淀粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。

                        五、海參清湯

                        原料:水發海參克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油

                        10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。1、將發好的海參洗凈,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗凈,切成片;冬菇洗凈,去蒂,破開;香菜

                        洗凈,清毒。

                        2、鍋內加水,澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控凈水,盛在湯碗內。

                        3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開后調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內,燙一下海參片,然后把湯潷回鍋內,燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗凈的香菜葉即成。

                        特色:柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口

                        六、海參木耳燒豆腐

                        原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。1、豆腐洗凈,切塊狀。

                        2、海參剖開腹部,洗凈體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。

                        3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

                        4、鍋內放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蠔油調味。

                        5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

                        6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可

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