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                      1. 首頁 > 功效作用 >

                      食用海參的作用與功效 人們食用海參有什么好處

                        人們食用海參最主要就是獲取海參營養成分,海參經過反復加鹽后,將失去它的強力滋補作用,因此,吃海參要講究科學的選擇才能收到最佳的效果。

                        屬棘皮動物,可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種,營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%,脂肪1.1%,還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外,海參還具有較高的藥用價值,據藥書記載,海參具有補腎益精,對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖,對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。

                      海參

                        梅花參刺參科。海參綱中最大的一種,體長可達l米。背面肉刺很大,每3~11個肉刺基部相連呈花瓣狀,故名“梅花參”。又因體形很象鳳梨,故也稱“鳳梨參”。腹面平坦,管足小而密布??谏云诟姑?,周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色,散布黃色和褐色斑點;腹面帶赤色;觸手黃色。常棲息于深3~10米而有少數海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚共棲。分布于西南太平洋’我國產于西沙群島。個體大,品質佳,為我國南海食用海參中最好的一。

                        光參也稱“瓜參”,瓜參科。形似刺參。通?;液稚?,但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質,表面柔滑??诘闹車杏|手10個。棲于海中??晒┦秤?。

                        良質海參——參體大,個頭整齊均勻,干度足,水發量大;形體完整,肉肥厚,肉刺齊全無缺損;開口端正,膛內無余腸和泥沙;有新鮮光澤。

                        次質海參——個頭均勻整齊,干度足;參肉稍薄,個別的有化皮現象,肉刺稍有損傷;膛內余腸、泥沙均存留較少。?

                        劣質海參——個頭不整齊,參肉瘦,有化皮現象。

                        先將鹽漬干海參冷水泡軟,半干海參和鹽漬水海參不用涼水浸泡;在無油的干凈鍋內用沸水煮開20~40分鐘后閉火;將海參自然涼透,在剖肚斷筋,去沙嘴,洗凈后換清水入鍋再煮40~60分鐘。待水自然涼透后,用涼水浸泡6~12小時左右,最好放入適當的的冰塊,或換幾遍冷水并置于冰箱冷藏。

                      海參

                        對于海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和后,再將海參放入清水中漂3~4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

                        經過上述方法處理后的海參,雖然除去了澀味,但若直接用于烹飪,其味道仍不夠鮮美。因此,還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是,先將已除去澀味的海參撈起放入盆中,然后炒鍋上火,放入化豬油燒熱,下入姜片、蔥節爆香,烹入料酒,摻入高湯,待燒沸出味后,起鍋將湯倒入裝海參的盆中,讓海參浸泡1~2個小時。如此反復喂幾次后,海參就會變得軟糯而且味道鮮美。

                        至于海參的漲發,其實也不復雜,一般的家庭都可以自己操作。具體方法是,先將干制的海參放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸后離火,將海參用熱水浸泡約12小時,然后再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續浸泡至海參發軟后,將海參撈出,剖腹除去內臟和泥沙,沖洗干凈,將海參重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海參完全發透。

                        一些外皮堅硬、肉質較厚的海參,在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀刮去燒焦部分,然后再進行漲發,否則不易發透。

                        總之,漲發海參應采用少煮多泡的方法,每次煮的時間僅為幾分鐘,接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長,海參的表面可能已經煮爛,但內部肉質卻仍然沒有發透。

                        還需要注意一點,在海參的漲發過程中,切忌接觸油、鹽及堿類物質,否則會使海參難以發透,而且海參還有可能產生收縮和失去彈性,甚至腐爛。

                        海參漲發好后,應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必須繼續漂在清水中,決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。

                        以上就是海參的漲發、除澀及喂入味的方法。只有將海參經過上述方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。

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